I fiocchi di sale marino croccanti Halen Môn sono raccolti sulla costa orientale dell’isola britannica. Il procedimento prevede l’estrazione del sale Halen Mon dall’acqua dello stretto di Menai, vicino ad Anglesey, nel Galles, che viene più volte filtrata tramite processi naturali (un fondale di molluschi e un banco di sabbia). L’acqua viene poi riscaldata in un ambiente sotto vuoto (per farla bollire a basse temperature) e fatta evaporare concentrando il sale Hale Mon, che successivamente viene deposto in bacini di cristallizzazione nei quali si vanno a formare i caratteristici fiocchi. In ultimo i fiocchi di sale Halen Mon vengono lavati finché non luccicano.

Considerato tra i migliori sali del mondo per purezza, delicatezza del sapore e consistenza croccante, è oggi classificato dall’Unione Europea tra i cibi a D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).

In questa versione affumicata, il sale marino Halen Mon subisce un lento processo di essiccazione sul fuoco di legno di quercia che, oltre a conferire il tipico profumo e l'inconfondibile sapore, dona anche un’originale colorazione ambrata. Ideale per le carni grigliate e la selvaggina, è interessante anche sul pesce oppure per impreziosire delle buone patate lessate.