Per il Cotechino è utilizzata la carne dello stinco posteriore e la cotenna del suino. La carne selezionata è macinata grossolanamente, insaporita con sale e spezie e infine insaccata nel budello naturale detto “crespone”. L’insaccato viene poi posto ad asciugare per almeno 10 giorni. Il Cotechino è un salume da consumarsi previa cottura: per mantenere inalterate le proprietà organolettiche, occorre lessarlo in acqua non salata per circa 3/4 ore, praticando dei forellini e avvolgendolo in un canovaccio stretto o in un foglio di carta alluminio.
Il Cotechino è un insaccato dalla forte tradizione contadina dell’Emilia, prodotto principalmente nel periodo invernale, per essere utilizzato come ingrediente di zuppe o servito come secondo in abbinamento a legumi, principalmente lenticchie e purea di patate. La sua storia è molto antica, addirittura la prima citazione risale al 1745, mentre nel 1910 il Pellegrino Artusi inserisce di diritto il Cotechino nel famoso volume “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.
Testo tratto dal sito del produttore
Method of storage: between 3 and 8° C. Without dairy and gluten sources.
Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1389 kj – 333 kcal Proteine / Protein 36 g Carboidrati / Carbohydrate 0 g (di cui zuccheri / of which sugars 0 g) Grassi / Fat 21 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 7,7 g) Sale 2,8 g - Origine carne: ITALIA – Riferimento produzione e informazioni nutrizionali: Bollo CEE IT 1949L CE - Podere Cadassa Al Vedel srl - Italia -
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Method of preparation: leave Cotechino in its original packaging, perfectly closed, and put it in water bath for 30 minutes. Remove it from the pot, open the packaging and pull Cotechino out of it. Cut the product into slices 1 cm thick and serve still warm with potato purée, lentils or with any preferred side dish. Once opened, Cotechino is to be preserved in fridge and consumed within 2-3 days.
