Con quale latte si fa il formaggio caprino?
Il caprino, nella maggior parte dei casi, non è fatto con latte di capra: allora perché si chiama così?
Anticamente l'allevamento di capre avveniva solo in aree non sfruttabili con altri animali, e la produzione di latte e formaggi caprini era limitata. L'interesse crescente da parte dei consumatori verso questi prodotti e l'abbondanza di latte vaccino, ossia di vacca, hanno giustificato, con il passare del tempo, l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte di vacca in prodotti di capra, fino alla sua completa sostituzione. Questi formaggi vengono definiti dalla legislazione alimentare italiana "caprini di latte vaccino".
Fonte: Focus.it
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