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´╗┐Foie Gras Rougi├ę

´╗┐Perch├ę abbiamo scelto di proporvi Rougi├ę

Dal 1875, la famiglia Rougi├ę rappresenta la quintessenza nella storia del Foie Gras.
Una realt├á familiare iniziata con un piccolo laboratorio situato nel cuore della regione francese del P├ęrigord e portata avanti con successo seguendo sempre la strada dellÔÇÖalta qualit├á. Oggi, i Foie Gras di Rougi├ę sono presenti nei Grand Hotel, nei migliori ristoranti, nei luxury shops alimentari e nelle first class delle migliori compagnie aeree di 120 Paesi, in tutti i 5 Continenti.

LÔÇÖambizione di Rougi├ę ├Ę quella di rimanere sempre al top, proponendosi con una serie di prodotti di altissima qualit├á; per perseguire questo obiettivo, dal 1999 ├Ę stato creato il Rougi├ę Bizac International Group, che permette cos├Č il controllo dellÔÇÖintera filiera necessaria per arrivare a produrre il migliore foie gras, partendo dallÔÇÖuovo delle oche o delle anatre e arrivando al prodotto finito.

Gli animali maschi della variet├á Mulard, al 100% di origine francese, vengono allevati in fattorie allÔÇÖaria aperta esclusivamente nellÔÇÖovest e sud-ovest della Francia, in numero ristretto e sotto il diretto controllo della famiglia Rougi├ę, con unÔÇÖalimentazione esclusivamente a base di vegetali e sono ingrassati per un massimo di 12 giorni.

Tutti I fegati lavorati da Rougi├ę vengono cotti a Sarlat, nel cuore della regione del P├ęrigord.

Foie gras, conosciamolo meglio:

Oca o Anatra, Oie o Canard, Goose or Duck? E' solo una questione di gusto personale.
Le principali caratteristiche del foie gras d'oca sono la rusticità e il sapore intenso e persistente, mentre il foie gras di anatra si caratterizza soprattutto per la morbidezza e la sensazione vellutata in bocca.
Il fegato grasso d'oca ├Ę anche pi├╣ grosso (700 to 800 g) di quello d'anatra (400 to 600 g).

Il termine "foie gras" ├Ę riservato esclusivamente ai prodotti fatti solamente con il fegato grasso ed esistono diverse categorie di "foie gras".

Foie Gras Entier

Questa ├Ę una preparazione fatta con il fegato grasso intero o con uno dei diversi lobi del fegato grasso; solitamente si cuoce al "torchon" un metodo lento e antico per preservare tutta la delicatezza del prodotto.

Foie gras

Questa ├Ę una preparazione fatta con i pezzi dei lobi del fegato grasso pressati assieme.

Bloc de foie gras
Questa ├Ę una preparazione fatta ricostituendo il foie gras pressando piccoli pezzi dei lobi che magari si rompono durante la lavorazione.


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