Foie Gras Rougié

Perché abbiamo scelto di proporvi Rougié

Dal 1875, la famiglia Rougié rappresenta la quintessenza nella storia del Foie Gras.
Una realtà familiare iniziata con un piccolo laboratorio situato nel cuore della regione francese del Périgord e portata avanti con successo seguendo sempre la strada dell’alta qualità. Oggi, i Foie Gras di Rougié sono presenti nei Grand Hotel, nei migliori ristoranti, nei luxury shops alimentari e nelle first class delle migliori compagnie aeree di 120 Paesi, in tutti i 5 Continenti.

L’ambizione di Rougié è quella di rimanere sempre al top, proponendosi con una serie di prodotti di altissima qualità; per perseguire questo obiettivo, dal 1999 è stato creato il Rougié Bizac International Group, che permette così il controllo dell’intera filiera necessaria per arrivare a produrre il migliore foie gras, partendo dall’uovo delle oche o delle anatre e arrivando al prodotto finito.

Gli animali maschi della varietà Mulard, al 100% di origine francese, vengono allevati in fattorie all’aria aperta esclusivamente nell’ovest e sud-ovest della Francia, in numero ristretto e sotto il diretto controllo della famiglia Rougié, con un’alimentazione esclusivamente a base di vegetali e sono ingrassati per un massimo di 12 giorni.

Tutti I fegati lavorati da Rougié vengono cotti a Sarlat, nel cuore della regione del Périgord.

Foie gras, conosciamolo meglio:

Oca o Anatra, Oie o Canard, Goose or Duck? E' solo una questione di gusto personale.
Le principali caratteristiche del foie gras d'oca sono la rusticità e il sapore intenso e persistente, mentre il foie gras di anatra si caratterizza soprattutto per la morbidezza e la sensazione vellutata in bocca.
Il fegato grasso d'oca è anche più grosso (700 to 800 g) di quello d'anatra (400 to 600 g).

Il termine "foie gras" è riservato esclusivamente ai prodotti fatti solamente con il fegato grasso ed esistono diverse categorie di "foie gras".

Foie Gras Entier

Questa è una preparazione fatta con il fegato grasso intero o con uno dei diversi lobi del fegato grasso; solitamente si cuoce al "torchon" un metodo lento e antico per preservare tutta la delicatezza del prodotto.

Foie gras

Questa è una preparazione fatta con i pezzi dei lobi del fegato grasso pressati assieme.

Bloc de foie gras
Questa è una preparazione fatta ricostituendo il foie gras pressando piccoli pezzi dei lobi che magari si rompono durante la lavorazione.