Mariage de Grands Crus
I Mariage de Grands Crus nascono dall’assemblaggio di cacao provenienti da diverse origini pregiate. In questo caso Valrhona non racconta un solo territorio, ma la propria capacità di creare equilibrio, armonia e continuità aromatica attraverso il blend.

Dulcey 35%: Cioccolato biondo dal profilo goloso, con note di biscotto, caramello e un leggero accenno salino. Molto adatto a chi cerca qualcosa di diverso dal classico cioccolato bianco. (Golosissimo)

 Una tavoletta elegante, intensa ma non estrema. (Fu il primo cioccolato fondente al 70%, creato nel 1986)

Valrhona nasce nel 1922 a Tain-l’Hermitage, nella valle del Rodano, fondata da un pasticcere francese con l’obiettivo di creare cioccolati d’eccellenza per il mondo professionale. Da sempre lavora fianco a fianco con chef, artigiani e produttori di cacao, con un approccio molto tecnico alla materia prima: selezione delle origini, controllo sensoriale, ricerca aromatica e relazioni dirette con le comunità produttrici.

Negli anni, Valrhona ha avuto anche un ruolo importante nell’innovazione del mondo del cioccolato: ha contribuito a spostare l’attenzione dalla semplice percentuale di cacao al concetto di origine, territorio e profilo aromatico, sviluppando cioccolati diventati veri punti di riferimento. Un esempio iconico è Guanaja 70%, nato nel 1986, che all’epoca rappresentò una piccola rivoluzione per intensità e contenuto di cacao, in un mercato ancora abituato a cioccolati molto più dolci. 

Un aspetto particolarmente interessante è che Valrhona trasforma meno dello 0,15% della produzione mondiale di cacao, concentrandosi quindi su una selezione estremamente precisa e qualitativa. Collabora con numerose origini nel mondo e sviluppa Grand Cru e cuvée pensati per raccontare territori, varietà e profili aromatici differenti.

Inoltre, attraverso il lavoro dei suoi sourcer (figure interne a Valrhona che seguono da vicino le relazioni con i partner cacao, la qualità delle fave, le pratiche post-raccolta e i progetti nelle aree di produzione) l’azienda mantiene un controllo molto diretto sulla filiera e sul profilo aromatico dei propri cioccolati. Dunque non si limitano ad acquistare il cacao, ma lo seguono affiancando gli agricoltori locali da vicino.

Valrhona affianca alla ricerca dell’eccellenza aromatica anche un impegno concreto sulla responsabilità di filiera: l’azienda è certificata B Corp, a conferma di un modello attento a persone (zero sfruttamento minorile), ambiente e governance, e lavora con cacao certificato Fairtrade/Max Havelaar sulle proprie filiere, sostenendo condizioni commerciali più eque per i produttori e una maggiore attenzione alle comunità d’origine. 

Prodotto da: Valrhona - Tain l'Hermitage - Francia

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 2507 kj – 603 kcal Proteine / Protein 8,0 g Carboidrati / Carbohydrate 45 g (di cui zuccheri / of which sugars 45 g) Grassi / Fat 43 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 26 g) Sale 0,52 g - Può contenere tracce di frutta con guscio, soia, glutine.

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