Formaggio vaccino prodotto in Valtellina con latte parzialmente scremato e da decenni utilizzato come ingrediente principe anche nella preparazione dei pizzoccheri. Si presenta con pasta compatta e occhiatura piccola e ben diffusa. È un formaggio saporito ma non piccante che, nelle produzioni estive, è caratterizzato da un finale di bocca leggermente erbaceo.

Il Valtellina Casera è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, quindi risulta più leggero e meno calorico rispetto al Bitto, ideale da portare in tavola ogni giorno. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati, dell'area di produzione. La cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa tra i 40° e 45°C. La stagionatura è protratta per almeno 70 giorni. Il Valtellina Casera ha forma cilindrica, regolare, con superfici piane di diametro tra i 30 e i 45 cm e scalzo di 8-10 cm; il peso varia da 7 a 12 kg. La crosta è sottile ma consistente; la pasta, di colore dal bianco al giallo paglierino, è morbida e presenta un'occhiatura fine e diffusa. Con il procedere della maturazione la struttura della pasta diventa più consistente e il colore più intenso. (Fonte CTCB)

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1547 kj – 373 kcal Grassi / Fat 28 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 20 g) Carboidrati / Carbohydrate 0,9 g (di cui zuccheri / of which sugars 0,1 g) Proteine / Protein 29 g Sale 1,5 g - Sede di produzione / confezionamento Bollo CEE IT 03/201 CE Adrara S.M. (BG) - Italia -

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Conservare in frigorifero. Origine del Latte: ITALIA – Formaggio a pasta semidura, con crosta NON edibile.