A Cetara, in provincia di Salerno, alcuni pescatori si dedicano ancora alla raccolta di questo prezioso "nettare".
Ripongono le alici appena pescate nei barili e le cospargono di sale, lavorandole assolutamente dal fresco. Una volta riempiti i barili, vi pongono dei pesi sopra per pressarle bene al fine di ottimizzarne la conservazione. Grazie a questa sorta di "pressatura soffice", dal fondo dei barili esce la pregiata Colatura di Alici di Cetara.
Straordinaria se utilizzata anche in aggiunta a delle saporite insalate, per condire delle patate lessate, in aggiunta ai sughi o, perché no?...magari anche a gocce su una pizza, la Colatura di Alici di Cetara dona probabilmente il massimo della piacevolezza quando viene utilizzata sulla pasta.
Prodotto da: Delfino Battista srl – Cetara (SA) – Italia – nello stabilimento IT C8V3G CE
Zona di pesca: FAO 37.1.3 – Metodo di pesca: circuizione
Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 431,2 kj – 103 kcal Proteine / Protein 21 g Carboidrati / Carbohydrate 0 g (di cui zuccheri / of which sugars 0 g) Grassi / Fat 2,1 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 0,3 g) Sale 23 g
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SPAGHETTI CON COLATURA DI ALICI
Ingredienti: colatura di alici, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino (facoltativo).
Preparare a parte in una insalatiera una salsetta con olio, aglio e prezzemolo tritati e, a piacere, un pò di peperoncino.
Aggiungete un cucchiaio di colatura di alici (chiaramente la quantità è personalizzabile).
Evitate di salare la pasta (o salatela minimamente)e quando è al dente aggiungetela alla salsetta, mescolando bene il tutto.
Se assaggiandola sentite che manca un pò di sale, aggiungete invece ancora della colatura di alici.
LINGUINE O SPAGHETTI CON COLATURA
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di linguine, 10 olive nere, 5 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1/2 spicchio di aglio, 6 gherigli di noci, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di colatura, succo di limone e peperoncino.
Tritate bene gli ingredienti, aggiungendo solo alla fine la colatura e il succo di limone. Mettete il composto in una terrina senza aggiungere il sale. Cuocete le Linguine e scolatele al dente, quindi, versatele nella terrina e mescolate. Eventualmente ammorbidire con un pò di acqua di cottura.
