TIPOLOGIA AOC Champagne
ZONA PRODUTTIVA: 19 Cru con in maggioranza Aÿ, Verzenay e Mareui-sur-Aÿ per il Pinot Noir, Chouilly e Cuis per lo Chardonnay.
VITIGNO66% Pinot Noir, 34% Chardonnay
VINIFICAZIONE: Utilizzo esclusivo della cuvée. Fermentazione completamente realizzata in fusti. Remuage e dégorgement svolti a mano. Maturazione in tappo di sughero, per un tempo di riposo in cantina più di due volte superiore alle regole della Denominazione.
COLORE: Giallo dorato, segno della maturità del vino ma anche dei metodi di vinificazione di Bollinger.
PROFUMO: Inizialmente emergono agrumi freschi e mela Granny Smith, il tutto elevato da note di frutti come pesca bianca, albicocca e prugna Mirabelle. Più avanti nel calice rivela sentori di mandorle fresche, mollica di pane e acacia. Questi aromi si riuniscono in perfetto equilibrio attorno a una linea conduttrice di agrumi e note minerali che si mescolano con delicati sentori di peonia bianca.
ABBINAMENTI: Carpaccio di tonno, Daïkon in salamoia, carota bianca e finocchio con citronella, fiore di nasturzio e jus di nasturzio. Medaglione di vitello saltato in padella con aglio e salvia, lenticchie bianche con shiitake e giovani cipolle bianche, jus verde con olio d’oliva e cerfoglio. Tome de Montagne alle erbe. Pera Comice pochè nello sciroppo di tè nero / ibisco, sorbetto alla verbena odorosa.
SAPORE: Strutturato ed equilibrato, al palato rivela note di composta di frutta e mela cotogna. La consistenza del vino evolve e si fonde gradualmente in un’effervescenza cremosa.
Denominazione: Champagne AOC
Vitigni: Chardonnay, Pinot Nero
Tipologia: Champagne
Regione: Champagne
Nazione: Francia
Gradazione alcolica: 12,5%
Formato: 0,75 L
Altro: Fermentazione completamente realizzata in fusti. Utilizzo esclusivo della cuvée.
Produttore: Champagne Bollinger - 16 Rue Jules Lobet, 51160 Aÿ-Champagne, Francia
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