In other regions, pork shoulder is ground up to make salami and cotechino sausages, but around Parma, it is used whole, with or without the bone, to make a very distinguished cured meat.
Preparing and aging Spalla Cruda (“raw shoulder”) requires expert charcuterie skills. After removing the skin and trimming the meat, the shoulder is rubbed energetically with coarse sea salt and pepper. The shoulder is then put upside-down into a basin, set on supports so that it does not come into contact with the liquid it gives off. The salting and draining process is repeated for six to eight days, and the meat is then packed into a pig’s bladder.
Fonte: www.fondazioneslowfood.com

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 2096 kj – 507 kcal Proteine / Protein 18 g Carboidrati / Carbohydrate 0,8 g (di cui zuccheri / of which sugars 0,7 g) Grassi / Fat 48 g (di cui acidi grassi saturi of which saturates 18 g) Sale 4,1 g – Origine carne: ITALIA - Sede di produzione: Bollo CEE IT 1949 L CE - Colorno (PR) - Italia -

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