La mostarda vicentina si ricava dalla mela cotogna, una particolare tipologia di mela importata dall’oriente durante la Serenissima Repubblica di Venezia. La ricetta codificata risale al 1918: mele cotogne (pelate, macinate, raffinate e cotte), frutta candita (ciliegie, albicocche, fichi, pesche e mandorle, che rendono ‘perlinata’ la mostarda), zucchero e olio essenziale di senape per dare il giusto contributo di piccante.


A differenza dalle altre mostarde italiane, cremonese, mantovana, ecc… che hanno la frutta intera immersa nello sciroppo piccante, la mostarda vicentina è invece cremosa e leggermente granulosa. Ottimo l’abbinamento con i formaggi o con la carne bollita ma il must per noi vicentini è l’abbinamento con il mascarpone per un piacevolissimo fine cena.