Le cosce fresche utilizzate per la produzione di questo pregiato salume italiano devono provenire da maiali nati e allevati in un’area estremamente limitata che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia e, da questa, fino ad un’altitudine di 900m, delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. Le razze utilizzate sono Large White, Landrance e Duroc.

Caratteristiche principali di questo prodotto devono essere la morbidezza (anche dopo lunga stagionatura) e la dolcezza.

Prodotto nello stabilimento CE IT 586 L - Vedi bollo a fuoco sulla cotenna - Via Roma,84 - Langhirano (PR)