Questa farina prende il nome dal paese di Marano Vicentino, a nord del capoluogo di provincia. Qui viveva l’agronomo Antonio Fioretti che più di cent’anni fa decise di incrociare due varietà di mais locali, il Pignoletto d’Oro ed il Nostrano, coniugando la qualità del primo alla resa del secondo ed ottenendo così una varietà più adatta alle terre ghiaiose della Val Leogra.

Il Mais Marano si distingue dalle altre varietà per la limitata produttività delle piante, circa 40 quintali per ettaro, e per il caratteristico sapore della polenta con essa prodotta. La granella destinata alla produzione della “Farina di Mais Marano” deriva esclusivamente da coltivazioni realizzate nella Val Leogra, nella fascia pedemontana della provincia di Vicenza e nelle aree immediatamente limitrofe. La lavorazione della farina deve essere effettuata nella stessa area prevista per la coltivazione della pianta.

Di questa farina tanto originale se ne produce oggi una quantità molto limitata che ne fa un prodotto di nicchia, apprezzato soprattutto dai cultori della buona cucina e dai ristoratori che si impegnano a far conoscere e valorizzare gli antichi sapori. Dalla farina del Mais Marano si ottiene una polenta morbida e saporita, accompagnabile ad una varietà di piatti, in particolare il baccalà alla vicentina.
Fonte: Gambero Rosso

Prodotto da: Azienda Agricola De Tacchi - Grantortino di Gazzo, Padova – Italia

Farina di Mais Maranello per polenta. Da consumarsi previa cottura di 40 – 50 minuti

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1498 kj – 354 kcal Proteine / Protein 11,4 g Carboidrati / Carbohydrate 68 g (di cui zuccheri / of which sugars 0,9 g) Grassi / Fat 3.61 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 0,7 g) Sale <0,005 g Fibre / Fiber 2,7 g

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