James Montgomery è uno degli storici produttori garanti della tradizione anglosassone più autentica. Il suo Farmhouse Cheddar viene prodotto ancora a latte crudo e stagionato poi per quasi 2 anni. La lavorazione avviene rigorosamente a mano e dopo la sapiente rottura della cagliata, operazione chiamata "cheddaring", viene riposto negli stampi e poi avvolto in tele grezze di cotone cosparse di lardo per essere infine messo a stagionare in cantine fresche.

Al naso e al palato è molto ricco, con sensazioni vegetali dominanti che ricordano anche il cavolfiore e gli asparagi, terminando poi con note animali molto persistenti. Più volte premiato con la Medaglia d’oro al British Cheese Awards.

Siamo stati di persona a visitare il caseificio di James Montgomery, con il quale siamo anche stati giudici assieme in due edizioni dei British Cheese Awards. Se passate dalle sue parti, toccate con mano tutta la passione che James e la sua famiglia dedicano alle proprie vacche e al proprio formaggio.

Assieme ai Cheddar artigianali dei produttori Westcombe e Keen, rappresenta la massima tradizione; sono infatti solamente questi 3 produttori a garantire tutta la filiera del Cheddar più autentico e sono gli unici 3 ai quali anche Slow Food ha riservato un Presidio Internazionale per la loro tutela.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1829 kj – 441 kcal Grassi / Fat 36,4 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 24 g) Carboidrati / Carbohydrate 2,7 g. (di cui zuccheri / of which sugars 0,2 g.) Proteine / Protein 25,8 g Sale 1,94 g  – Origine del Latte: REGNO UNITO - Sede del produttore: Village Stores, 6 Woolston Road, North Cadbury, YEOVIL, Somerset, BA22 7DW – REGNO UNITO -

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Conservare in frigorifero - Formaggio a pasta dura. Crosta NON edibile.