Roquefort, un formaggio decisamente ricco di storia, tutelato da una A.O.C. addirittura dal 1925, la prima Appellation d'origine contrôlée concessa ad un formaggio! Da sottolineare anche che addirittura Carlo VI, nel 1411, assegna agli abitanti di Roquefort il monopolio per l’affinamento di questo “bleu”.

Prodotto esclusivamente con latte crudo di pecora, questo formaggio deve essere fatto affinare nelle grotte naturali presenti a Roquefort-sur-Soulzon, nel Dipartimento dei Midi-Pyrenees (sud-ovest della Francia). Queste grotte sono una sorta di enorme frigorifero naturale dove le muffe, ottenute dalle spore di Penicillium roqueforti (già il nome è una garanzia), possono proliferare e tipicizzare questo splendido formaggio. Ha pasta cremosa, piacevolmente “untuosa” al palato ed un profumo molto deciso. Il sapore è pieno, intenso e molto persistente, con note saline che stimolano la salivazione e si abbinano benissimo a vini dolci di qualità.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1507 kj – 364 kcal Grassi / Fat 32 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 23 g) Carboidrati / Carbohydrate <0,5 g (di cui zuccheri / of which sugars <0,5 g) Proteine / Protein 19 g Sale 3,2 g – Origine del Latte: Francia - Sede di produzione / confezionamento Bollo CEE FR 12.203.026 CE – Roquefort-sur-Soulzon - Francia - 

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Conservare in frigorifero – Formaggio a pasta erborinata, con crosta NON edibile.