Il Murazzano DOP è prodotto e stagionato in circa 50 Comuni dell'Alta Langa cuneese e si presenta con una forma cilindrica a facce piane di diametro da 10 a 15 cm e scalzo da 3 a 4 cm, con un peso di circa 300g. Il colore della pasta è bianco latte, la sua struttura leggermente consistente, morbida, a volte con alcune occhiature. Il suo sapore, fine e delicatamente profumato, ricorda il latte ovino di cui è fatto. Ancora oggi è
Storia e tradizione
Il giorno di mercato, con un cesto coperto da un asciugamano a quadretti, un tempo le donne dell'Alta Langa si recavano a Murazzano. Partivano, chi a piedi, chi in bicicletta, le più fortunate anche in corriera, per andare a vendere le loro "tume" ai negozianti che le avrebbero portate ai negozi delle città della pianura, fino a Torino. Le donne non solo si recavano al mercato a vendere per pochi soldi il formaggio fatto in settimana e acquistare così indispensabili generi alimentari, ma si occupavano anche della mungitura.
La storia della "tuma" prodotta nelle Langhe cuneesi è dunque strettamente legata alla storia delle donne di questa terra, alle quali toccavano la cura delle pecore, la produzione e la vendita del formaggio. La sua storia però è anche legata a quella del Comune di Murazzano, antico centro di produzione e commercio. La prima "Mostra concorso delle robiole", fu organizzata all'inizio degli anni '60.
Nel 1982 il Murazzano ha ottenuto il riconoscimento nazionale DOC e successivamente il riconoscimento europeo DOP. E' stato costituito e riconosciuto ufficialmente nel frattempo il consorzio per la tutela del formaggio Murazzano con lo scopo di promuovere e salvaguardare questa tipica produzione casearia della provincia di Cuneo.
Consorzio per la tutela del formaggio Murazzano
Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1594 kj – 381 kcal Grassi / Fat 30 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 19 g) Carboidrati / Carbohydrate 0 g (di cui zuccheri / of which sugars 0 g) Proteine / Protein 23 g Sale 1,59 g – Origine del Latte: ITALIA - Riferimento produttore: Bollo CEE IT 326 CE - Italia -
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Conservare in frigorifero – Formaggio morbido, con crosta EDIBILE.
