Il Salva Cremasco DOP è un formaggio a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero crudo di vacche di razza Frisona Italiana e Bruna Alpina, allevate nella stessa zona di produzione all’interno delle province di Cremona, Lodi, Lecco, Milano, Bergamo e Brescia.

Dopo una stagionatura minima di quasi 3 mesi, si presenta con una forma originale di parallelepipedo quadrato, con crosta rugosa e una pasta compatta e friabile. Durante l’affinamento, le forme vengono spugnate con salamoia spesso arricchita di erbe aromatiche e lasciate poi riposare su assi di legno.

La crosta si arricchisce di muffe particolari che si sviluppano grazie alla microflora del luogo di stagionatura e che spesso poi “filtrano” anche all’interno rendendo la pasta bianca del formaggio leggermente “erborinata”.

In bocca, il Salva Cremasco DOP è molto originale anche nella struttura ed ha un ottimo sapore ricco ed aromatico. Nella tradizione del luogo di produzione, viene spesso servito accompagnato da peperoni verdi, ma è ottimo anche da solo o con una goccia di olio e una macinatina di un buon pepe nero.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1664 kj – 397 kcal Grassi / Fat 34,8 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 18,5g) Carboidrati / Carbohydrate 1,4 g. (di cui zuccheri / of which sugars 0,1 g.) Proteine / Protein 25 g Sale 1,5 g - Sede responsabile delle informazioni: Bollo CEE IT 03/201 CE – (BG) - Italia -Conservare in frigorifero. Origine del Latte: ITALIA – Formaggio a pasta semidura. Crosta NON edibile.

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