Per il Cotechino è utilizzata la carne dello stinco posteriore e la cotenna del suino. La carne selezionata è macinata grossolanamente, insaporita con sale e spezie e infine insaccata nel budello naturale detto “crespone”. L’insaccato viene poi posto ad asciugare per almeno 10 giorni. Il Cotechino è un salume da consumarsi previa cottura: per mantenere inalterate le proprietà organolettiche, occorre lessarlo in acqua non salata per circa 3/4 ore, praticando dei forellini e avvolgendolo in un canovaccio stretto o in un foglio di carta alluminio.
Il Cotechino è un insaccato dalla forte tradizione contadina dell’Emilia, prodotto principalmente nel periodo invernale, per essere utilizzato come ingrediente di zuppe o servito come secondo in abbinamento a legumi, principalmente lenticchie e purea di patate. La sua storia è molto antica, addirittura la prima citazione risale al 1745, mentre nel 1910 il Pellegrino Artusi inserisce di diritto il Cotechino nel famoso volume “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.
Testo tratto dal sito del produttore
Metodo di conservazione: in frigorifero tra i 3 e gli 8 gradi. Senza derivati del latte e fonti di glutine.
Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1389 kj – 333 kcal Proteine / Protein 36 g Carboidrati / Carbohydrate 0 g (di cui zuccheri / of which sugars 0 g) Grassi / Fat 21 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 7,7 g) Sale 2,8 g - Origine carne: ITALIA – Riferimento produzione e informazioni nutrizionali: Bollo CEE IT 1949L CE - Podere Cadassa Al Vedel srl - Italia -
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Lasciare il cotechino chiuso nella busta sigillata e immergere a bagnomaria per 30 minuti. Togliere dall'acqua ed estrarre il salume dalla confezione. Tagliare il Cotechino a fette di circa 1 cm di spessore e servire caldo, accompagnato da purè di patate, lenticchie o dal contorno preferito. Una volta aperto, il Cotechino va conservato in frigorifero e consumato entro 2-3 giorni.
