La zona di produzione del Salame Felino IGP è identificata nel territorio amministrativo della provincia di Parma e la sua produzione è regolamentata dal disciplinare dell’Associazione Produttori Salame Felino che, ne tutela l’origine ed il marchio.
Il Salame Felino si produce per tradizione con pura carne suina. L'impasto è costituito da carne di maiale magra per il 75% e da grasso duro per il restante 25%. La macinazione avviene con trafile piuttosto larghe, ottenendo un impasto a grana grossa che viene addizionato di sale, pepe e, solitamente, piccole quantità di nitrato di potassio. Dopo la macinazione, l'impasto è insaccato in budello naturale suino e viene legato con spago.

Il Salame Felino, di consistenza non elastica ma compatta, è caratterizzato da un aroma delicato e da un sapore “ricco” ma dolce.

L’autentica denominazione di questo straordinario prodotto tipico, “Salame Felino”, è riferita all’area geografica della Provincia di Parma in cui, a pochi chilometri dalla città ducale, è ubicato il paese di Felino, patria storica che ne ha donato anche il nome.
E’ importante sottolineare come la materia prima impiegata sia costituita da carne di suini rigorosamente nati, allevati e macellati in Italia secondo le medesime caratteristiche degli allevamenti e dei maiali utilizzati nella filiera produttiva del D.O.P. Prosciutto di Parma.
Solo il “Salame Felino” è quindi, l’espressione di una cultura salumiera che in una località ben precisa si è formata, evoluta e mantenuta in forma del tutto originale sviluppandosi in una area geografica ben delimitata in condizioni “sostanzialmente” immutate.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1600 kj – 385 kcal Proteine / Protein 30 g Carboidrati / Carbohydrate 1 g (di cui zuccheri / of which sugars 1 g) Grassi / Fat 29 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 12 g) Sale 4 g - Origine carne: ITALIA – Riferimento produzione e informazioni nutrizionali: Bollo CEE IT 616L CE - La Felinese Salumi Spa - Italia -

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