Fra i diversi tipi di salame, lo Strolghino è senza dubbio uno dei più tipici della Bassa parmense. La sua ridotta dimensione e la freschezza della carne rendono lo Strolghino un prodotto del tutto particolare, fortemente legato alla tradizione del territorio. La carne utilizzata è quella della rifilatura durante la preparazione del Culatello, condita – secondo il metodo artigianale – esclusivamente con sale, pepe e pochissimo miele, come previsto dall’antica ricetta di famiglia. La carne è poi insaccata nel sottile e caratteristico budello e messa a stagionare per 20/30 giorni. Dopo questo periodo, non appena compaiono le muffe nobili della fioritura sulla superficie del salume, lo Strolghino è pronto per essere consumato.
Storicamente lo Strolghino era consumato nel periodo invernale, quando nelle case di campagna era ucciso il maiale per ricavare la quantità di salume necessaria a soddisfare il fabbisogno alimentare domestico dell’anno. Nonostante la sua forte tradizione familiare e territoriale, la particolare qualità di lasciare il palato fresco, fa dello Strolghino un salume che ben risponde alle abitudini del consumatore moderno, dimostrandosi particolarmente adatto a essere servito come stuzzichino, aperitivo o antipasto.
Testo tratto dal sito del produttore
Metodo di conservazione: in luogo fresco e asciutto. Senza derivati del latte e fonti di glutine.
Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1811 kj – 436 kcal Proteine / Protein 32 g Carboidrati / Carbohydrate 0,5 g (di cui zuccheri / of which sugars 0 g) Grassi / Fat 34 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 13 g) Sale 3,6 g - Origine carne: ITALIA – Riferimento produzione e informazioni nutrizionali: Bollo CEE IT 1949L CE - Podere Cadassa Al Vedel srl - Italia -
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