Il Formai de Mut dell’Alta Val Brembana D.O.P. nasce sui pascoli delle Alpi Orobiche, in provincia di Bergamo. Si tratta di un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture e a debole acidità naturale.

La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura. La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”. La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere protratta per diversi anni. Il sapore è delicato, poco salato, non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell’Alta Valle Brembana.

Ottimo formaggio da tavola tradizionalmente accompagnato con la polenta Bergamasca, preferisce il Valcalepio Bianco se è fresco, il Valcalepio Rosso o un Rosso Riserva se è maturo. E’ anche un ottimo ingrediente base nella preparazione di gustose ricette.

Le forme vengono marchiate sulle facce con un marchio di colore rosso per la produzione di fondo valle e di colore blu per la produzione estiva e più pregiata di alpeggio.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1692 kj – 408 kcal Grassi / Fat 34 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 21 g) Carboidrati / Carbohydrate 0,5 g (di cui zuccheri / of which sugars 0,5 g) Proteine / Protein 25 g Sale 1,5 g - Sede di produzione Branzi (BG) - Riferimento interno: Bollo CEE IT 05 350 CEE – Italia -

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Conservare in frigorifero. Origine del Latte: ITALIA – Formaggio a pasta dura, con crosta NON edibile.